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迷倒上亿人的9道家常菜,学会了吃一周都不重样!!

  2016-11-29 10:32

俗话说,想要抓住一个人的心

就要先抓住TA的胃

赶紧学起来吧!!!


辣椒炒肉

【主料】五花肉400克

【辅料】尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。

【做法】

 尖椒切圈,五花肉切片

姜、大蒜切好

锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬)

 倒入生抽、老抽和料酒,翻炒

 最后放入青椒翻炒,加入盐和鸡精调味即可


肉沫茄子

【主料】长茄子2条、肉200克

【辅料】盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙


【做法】

把茄子切成盘龙茄子。

辣椒姜、大蒜、葱花,切好

炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸(因为茄子很耗油,炸的时候油最好多点,那样茄子会好吃一些)。

炒锅留少许底油,加肉末翻炒,肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和水,加少许白糖、盐、鸡精炒匀。

放下茄子一起煮煮(肉末在茄子上面),煮到汤汁变得稍微浓稠即可。


啤酒烧鸭

主料】鸭子、啤酒

【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜

【做法】

鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。

捞出过冷水后沥干待用。

铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。

下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。

开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

最后,只剩少量粘稠汤汁就行。


酸辣土豆丝

主料】土豆2个、青椒、红椒各半个

【辅料】葱1棵、蒜头1瓣、姜1片、小米椒1个、花椒3粒,油适量、盐适量、鸡精适量


【做法】

土豆去皮洗净,葱切花,姜切丝,蒜瓣切片,小米椒切圈


土豆擦丝放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水备用


炒锅烧热,倒入适量食用油烧热,倒入葱姜蒜、花椒、小米椒圈


倒入土豆丝大火翻炒,调入适量盐、少许十三香、半勺香醋大火

炒至土豆丝断生,再加入半勺香醋,小半勺鸡粉翻炒均匀关火。


大蒜炒香肠

【主料】香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克

【辅料】色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量


【做法】

香肠温水洗净45度切片,蒜苗洗净,根部45度切,叶子2cm,蒜切末,姜切末

干净的锅预热倒油,油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒,放蒜子姜,辣椒,加盐味精少许酱油胡椒粉。

蒜根部熟了放入蒜苗,加30ml水滋润锅,水干起锅!


游浸鱼

【主料】草鱼750克,萝卜干50克 

【辅料】大蒜10瓣,小米椒3只,料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,酱油5克,鸡精3克


【做法】

草鱼清洗干净,逢中切开,在背部斜着划几刀,摆盘,撒上姜丝,浇上料酒腌30分钟;

大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用;

热锅下油,放大蒜末炒出香味,盛出备用,油稍微多放一点点;

炒过蒜末的锅再加些油,放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅

米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀

取蒸锅,锅底加水烧开后,把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右;

把盘子里的料酒汤汁倒干,然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上

调制好的调味汁,继续蒸2分钟

取热锅下油,把油烧至冒烟,把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。


黄豆鸡脚

【主料】鸡脚15只、黄豆60克

【辅料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克


【做法】

黄豆提前用温水浸泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片

鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟,捞出

锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下

倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀

然后将所有鸡脚倒入高压锅

加入和鸡脚水平的水,和所有调料

盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘

将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了


腐竹烧肉

【主料】五花肉200g、腐竹200g

【辅料】香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺


【做法】

五花肉切成片或块,腐竹切成小段(提前五六个小时用温水中泡发开),香葱切葱花,生姜切片

起锅,倒入适量的食用油,油温六成热,加姜丝爆香。

将五花肉放入锅中煸炒,炒至变色,肉皮微焦。可多煸炒一会儿,将肉里的油给逼出来。

加入处理好的腐竹,翻炒均匀,使腐竹均匀上油。

加入一勺生抽,两勺老抽,两勺白糖,一勺料酒,翻炒均匀,使锅中食材均匀上色。

加入适量的清水,水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀,开大火煮。

煮至锅中水减少一半,翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火,煮至锅中汤汁浓稠,加入香葱,翻炒均匀,待收汁,出锅即可。


米粉蒸肉

【主料】带皮猪肉250克,大米100克

【辅料】绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜 面酱各适量,葱末、姜丝各适量,五香粉半茶匙,香油少许。


【做法】

将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。

把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下。

逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。

来源:轻松学做饭
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